Notre carte de saison - 2019

Joris Chenaux, notre chef, vous propose sa carte de saison et les plats traditionnels du lac Léman.
Certains menus peuvent ne pas être proposés le dimanche midi et les jours fériés.

Voyage en Lémanie - 29,50 €

Entrées

Ravioles frits au brochet et légumes épicés,
sauce façon ketchup aigre douce
ou
Aspic de lentilles et joue de porc à la moutarde,
copeaux de jambon cru de Pays et saladine

Plats

Filet de Féra du Léman à l’unilatérale, sauce marinière à l’Ayze,
palet au sarrasin, tombée d’épinard à l’ail
ou
Macreuse de bœuf braisée sauce Mondeuse,
churros de pommes de terre aux oignons confits et fondue de poireaux au lard
ou
Risotto crémeux aux gambas et Saint-Jacques,
juste saisies, « beurre de sucs » (suppl. + 6 €)

Desserts

Cheesecake crumble cacao, suprême d’orange et sorbet orange sanguine
ou
Ile flottante aux éclats de nougatine et caramel beurre salé
ou
Assortiment de fromages de nos régions

Spécialités des bords du lac...

Poêlée de filets de perches façon meunière, sauce beurre citronné
28 €

Poêlée de filets de perches façon meunière, à la crème d’ail confit
28 €

Poêlée de filets de perches à la forestière en persillade
29,5 €

Accompagnés de salade verte et pommes frites

Menu Tradition

Entrée, plat, dessert - 38,50 €
Entrée, plat / plat, dessert - 34,50 €

Traditionnelle terrine de lapin maison aux fruits secs et confits,
chutney de saison
ou
Tartare de saumon fumé par nos soins aux herbes fraîches,
toasts briochés
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Poêlée de filets de perche façon meunière,
sauce beurre citronné, pommes frites
ou
Poêlée de filets de perche façon meunière,
crème d’ail confit, pommes frites
ou
Filet de bœuf sauce brune à la Mondeuse,
légumes de saison et gratin dauphinois
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Tarte fine chaude aux pommes,
glace vanille et caramel beurre salé
ou
Délice des Alpes

"Le choix du gourmand" - 45 €

Entrées

Foie gras en mille feuilles de viande séchée des Alpes,
chutney de saison et brioche toastée
ou
Fricassée d’escargots de Magland aux champignons de saison,
crème d’ail confit et croustille noisettes
ou
Cocktail de crevettes à l’avocat et aux agrumes,
craquant parmesan basilic et jeunes pousses

Plats

Filet d’omble chevalier, légèreté d’écrevisses,
ravioles à la duxelles de champignons
ou
Noix de veau basse température sauce morilles,
asperges rôties et gnocchis maisons poêlés
ou
Poêlée de filets de perches façon meunière
sauce beurre citronné ou crème d’ail, pommes frites et salade

Desserts

Financier à la pistache et entremet ananas,
glace rhum-raisins, espuma des îles
ou
Cœur coulant chocolat au parfum salin,
glace à la Chartreuse
ou
« Mont-Blanc » revisité et soupe de baies rouges

Entrées

Traditionnelle terrine de lapin aux fruits secs et confits, chutney de saison
14,50 €
Aspic de lentilles et joue de porc à la moutarde, copeaux de jambon cru
15,00 €
Ravioles frits au brochet et légumes épicés, sauce façon ketchup aigre douce
15,50 €
Cocktail de crevettes à l’avocat et agrumes, craquant parmesan basilic
17,00 €
Tartare de saumon fumé par nos soins aux herbes fraîches, toasts briochés
18,00 €
Fricassée d’escargots aux champignons, crème d’ail et croustille noisette
19,50 €
Foie gras en mille feuilles de viande séchée, chutney de saison et brioche
20,00 €

Poissons

Filet de Féra à l’unilatérale, sauce marinière, palet au sarrasin et épinard à l’ail
24,00 €
Risotto crémeux aux gambas et Saint-Jacques juste saisies, « beurre de sucs »
29,00 €
Filet d’omble chevalier, légèreté d’écrevisses et ravioles aux champignons
29,50 €
Poêlée de filets de perches sauce beurre citronné, pommes frites et salade
28,00 €
Poêlée de filets de perches à la crème d’ail confit, pommes frites et salade
28,00 €
Poêlée de filets de perches à la forestière en persillade, pommes frites et salade
29,50 €

Viandes

Rognons de veau, sauce moutarde à l’ancienne, riz pilaf
24,00 €
Macreuse de bœuf braisée, churros de pommes de terre et fondue de poireaux
24,50 €
Filet de bœuf sauce brune à la Mondeuse, légumes de saison et gratin
29,50 €
Noix de veau sauce aux morilles, asperges rôties et gnocchis maisons poêlés
30,00 €
Ris de veau forestiers, gratin dauphinois et panaché de légumes de saison
35,00 €
Nos viandes proviennent de France et de la CE

Végétarien

Risotto crémeux aux légumes glacés et poêlée de champignons de saison
24,00 €

Desserts

Cheesecake crumble cacao, suprême d’orange et sorbet à l’orange sanguine
8,50 €
Ile flottante aux éclats de nougatine et caramel beurre salé
8,50 €
Tarte fine chaude aux pommes, glace vanille et caramel beurre salé
9,00 €
Financier à la pistache et entremet ananas, glace rhum-raisins, espuma des îles
9,50 €
Délice des Alpes (soupe de myrtilles, meringue, glace genepy et crème mascarpone)
9,50 €
« Mont-Blanc » revisité et soupe de baies rouges
10,00 €
Cœur coulant chocolat au parfum salin, glace à la chartreuse
10,50 €
Café gourmand (café/thé et assortiment de douceurs du pâtissier)
11,00 €
Coupe alcoolisée (colonel, framboisine, poire)
9,00 €
Coupe glacée (2 boules)
5,00 €
Parfums : vanille, chocolat, pistache, fraise, citron, rhum-raisins, yogourt, passion, framboise, poire, café, caramel beurre salé
Supplément crème fouettée sucrée + 1€

Les enfants d'abord ! - 12,50 €

Filets de perche poêlés
ou
Emincé de volaille à la crème

Accompagnement : pommes frites ou pâtes ou légumes

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Coupe glacée
ou
Brownie chocolat à la crème vanillée