Notre carte de saison - 2020

Joris Chenaux, notre chef, vous propose sa carte de saison et les plats traditionnels du lac Léman.
Certains menus peuvent ne pas être proposés le dimanche midi et les jours fériés.

Voyage en Lémanie - 29,50 €

Entrées

Accras de brochet sauce tzatzíki, herbes folles de saison,
copeaux de jambon de pays
ou
Tartare de bœuf Charolais au couteau relevé par nos soins,
tartine briochée

Plats

Filet de Féra du Léman* à l’unilatérale, sauce marinière,
cannelloni de fondue de poireaux au curry
ou
Magret de canard, jus corsé aux parfums de miel et myrtille,
polenta grillée et carottes glacées
ou
Risotto crémeux aux gambas et Saint-Jacques,
juste saisies, « beurre de sucs » (suppl. + 6 €)

Desserts

Religieuse estivale aux fraises et pistaches
ou
Ile flottante aux éclats de nougatine et caramel beurre salé
ou
Assortiment de fromages de nos régions

Spécialités des bords du lac...

Poêlée de filets de perches façon meunière, sauce beurre citronné
28 €

Poêlée de filets de perches façon meunière, à la crème d’ail confit
28 €

Poêlée de filets de perches à la forestière en persillade
29,5 €

Accompagnés de salade verte et pommes frites

Menu Tradition

Entrée, plat, dessert - 38,50 €
Entrée, plat / plat, dessert - 34,50 €

Traditionnelle terrine de lapin maison aux fruits secs et confits,
chutney de saison
ou
Tartare de saumon fumé par nos soins aux herbes fraîches,
toasts briochés
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Poêlée de filets de perche façon meunière,
sauce beurre citronné, pommes frites
ou
Poêlée de filets de perche façon meunière,
crème d’ail confit, pommes frites
ou
Filet de bœuf sauce brune à la Mondeuse,
légumes de saison et gratin dauphinois
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Tarte fine chaude aux pommes,
glace vanille et caramel beurre salé
ou
Délice des Alpes

"Le choix du gourmand" - 45 €

Entrées

Foie gras en mille feuilles de viande séchée des Alpes,
chutney de saison et brioche toastée
ou
Fricassée d’escargots de Magland aux champignons de saison,
crème d’ail confit et croustille noisettes
ou
Emietté de crabe et crevettes aux légumes croquants,
petit gaspacho Andalou

Plats

Filet d’omble chevalier, légèreté d’écrevisses,
ravioles à la duxelles de champignons et épinards
ou
Carré d’agneau aux morilles,
gnocchis maisons poêlés et asperges rôties
ou
Poêlée de filets de perches façon meunière
sauce beurre citronné ou crème d’ail, pommes frites et salade

Desserts

Rocher glacé au chocolat et noisettes,
cœur caramel et tartare de fruits
ou
Cœur coulant chocolat au parfum salin, glace Chartreuse
ou
« Mont-Blanc »
(biscuit Joconde à la vanille, mascarpone, crème de marron et coulis de fruits)

Entrées

Traditionnelle terrine de lapin aux fruits secs et confits, chutney de saison
14,50 €
Accras de brochet sauce tzatzíki, herbes folles de saison, copeaux de jambon de pays
14,50 €
Mini tartare de bœuf Charolais au couteau relevé par nos soins, tartine briochée
15,00 €
Emietté de crabe et crevettes aux légumes croquants, petit gaspacho Andalou
17,00 €
Tartare de saumon fumé par nos soins aux herbes fraîches, toasts briochés
18,00 €
Fricassée d’escargots aux champignons, crème d’ail et croustille noisette
19,50 €
Foie gras en mille feuilles de viande séchée, chutney de saison et brioche
20,00 €

Poissons

Filet de Féra du Léman, sauce marinière, cannelloni de poireaux au curry
25,50 €
Risotto crémeux aux gambas et Saint-Jacques juste saisies, « beurre de sucs »
29,00 €
Filet d’omble chevalier, légèreté d’écrevisses, ravioles aux champignons et épinards
30,00 €
Poêlée de filets de perches sauce beurre citronné, pommes frites et salade
28,00 €
Poêlée de filets de perches à la crème d’ail confit, pommes frites et salade
28,00 €
Poêlée de filets de perches à la forestière en persillade, pommes frites et salade
29,50 €

Viandes

Tartare de bœuf Charolais au couteau relevé par nos soins, pommes frites et salade
22,00 €
Rognons de veau, sauce moutarde à l’ancienne, riz pilaf
24,00 €
Magret de canard, jus corsé miel et myrtille, polenta grillée et carottes glacées
24,50 €
Filet de bœuf sauce brune à la Mondeuse, légumes de saison et gratin
30,00 €
Carré d’agneau aux morilles, gnocchis maisons poêlés et asperges rôties
32,00 €
Ris de veau forestiers, gratin dauphinois et panaché de légumes de saison
35,00 €
Nos viandes proviennent de France et de la CE

Végétarien

Risotto crémeux aux légumes glacés et poêlée de champignons de saison
24,00 €

Desserts

Religieuse estivale aux fraises et pistaches
8,50 €
Ile flottante aux éclats de nougatine et caramel beurre salé
8,50 €
Tarte fine chaude aux pommes, glace vanille et caramel beurre salé
9,00 €
« Mont-Blanc » (biscuit Joconde à la vanille, mascarpone, crème de marron et coulis)
9,50 €
Délice des Alpes (soupe de myrtilles, meringue, glace genepy et crème mascarpone)
9,50 €
Rocher glacé au chocolat, noisettes et caramel, tartare de fruits de saison
10,00 €
Cœur coulant chocolat au parfum salin, glace à la Chartreuse
10,50 €
Café gourmand (café/thé et assortiment de douceurs du pâtissier)
11,00 €
Coupe alcoolisée (colonel, framboisine, poire)
9,00 €
Coupe glacée (2 boules)
5,00 €
Parfums : vanille, chocolat, pistache, fraise, citron, rhum-raisins, yogourt, passion, framboise, poire, café, caramel beurre salé
Supplément crème fouettée sucrée + 1€

Les enfants d'abord ! - 12,50 €

Filets de perche poêlés
ou
Emincé de volaille à la crème

Accompagnement : pommes frites ou pâtes ou légumes

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Coupe glacée
ou
Brownie chocolat à la crème vanillée