Automne – 2018

Notre carte

Joris Chenaux, notre chef, vous propose sa carte de saison et les plats traditionnels du lac Léman.
Certains menus peuvent ne pas être proposés le dimanche midi et les jours fériés.

Voyage en lémanie

28.50 €

Entrées

L’ardoise d’automne :
velouté de potiron, tartine de copeaux de jambon cru et tomme de Savoie
ou
Quinoa comme un taboulé, bouquet de crevettes,
sauce yogourt aux herbes et à l’ail

Plats

Filet de Féra du Léman* à l’unilatérale, sauce hachée à l’estragon,
légumes en julienne et nouilles sautées en persillade
ou
Macreuse de bœuf braisée sauce Mondeuse,
churros de pommes de terre aux oignons confits, embeurrée de poireaux au lard
ou
Risotto crémeux aux gambas et Saint-Jacques,
juste saisies, « beurre de sucs » (suppl. + 7€)

* selon arrivage

Desserts

Poire pochée aux écorces d’oranges et graine de vanille,
duo mousse chocolat noir et lacté-caramel, crumble spéculos
ou
Ile flottante aux éclats de nougatine et caramel beurre salé
ou
Ardoise de fromages de nos régions

;

 

:

Une spécialité des bords du lac…

Poêlée de filets de perches façon meunière, sauce beurre citronné
27 €

Poêlée de filets de perches façon meunière, à la crème d’ail confit
27 €

Poêlée de filets de perches à la forestière en persillade
28,5 €

Accompagnés de salade verte et pommes frites

Menu chasse

Entrée, plat, dessert – 42 €

Emietté de sanglier au vin rouge,
gros champignons de Paris poêlés, glace de viande,
dés de foie gras et herbes folles au muesli
(à la carte : 18,50 €)
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Pavé de biche sauce morilles et « garniture chasse »
(gnocchis poêlés, poire au vin, purée de potimarron aux châtaignes)
(à la carte : 30 €)
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Tartelette aux noix et figues,
pointe de crème vanillée et sorbet d’automne
(à la carte : 9 €)

Dans ce menu le fromage peut vous être servi en plus
avec un supplément de 5€

Menu « tradition »

Entrée, plat, dessert – 38 €
Entrée, plat / plat, dessert – 34 €

Traditionnelle terrine de lapin maison aux fruits secs et confits,
marmelade d’oignons grenadine
ou
Tartare de saumon fumé par nos soins aux herbes fraîches,
toasts briochés
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Poêlée de filets de perche façon meunière,
sauce beurre citronné, pommes frites
ou
Poêlée de filets de perche façon meunière,
crème d’ail confit, pommes frites
ou
Filet de bœuf sauce brune à la Mondeuse,
légumes de saison et gratin dauphinois
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Tarte fine chaude aux pommes,
glace vanille et caramel beurre salé
ou
Délice des Alpes

« Le choix du gourmand »

45 €

Entrées

Duo de foie gras mi-cuit au naturel et pané à l’oignon frit,
mini pomme d’amour au porto et paprika fumé
ou
Le « burger Vieille Porte » :
brioche maison garnie d’une fricassée d’escargots de Magland flambés à l’absinthe
champignons de saison et écrevisses, crème d’ail confit
ou
Mini-quenelles de brochet gratinées à l’Abondance, légèreté d’écrevisses

Plats

Filet d’omble chevalier, crème de champignons,
gnocchis maison poêlés, et salsifis rôtis
ou
Faux-filet d’agneau basse température sauce morilles,
asperges vertes glacées au beurre salé et gratin dauphinois
ou
Poêlée de filets de perches façon meunière
sauce beurre citronné ou crème d’ail, pommes frites et salade

Desserts

Nage de quetsches au Madère, barre glacée à la chicorée,
et biscuit moelleux aux amandes
ou
Cœur coulant chocolat au parfum salin,
sorbet maison à la Chartreuse
ou
« Mont-Blanc » revisité et soupe de baies rouges

Notre carte de saison

Entrées

Traditionnelle terrine de lapin aux fruits secs et confits, chutney d’oignons
14,50 €
Velouté de potiron, tartine de copeaux de jambon et tomme de Savoie
15,00 €
Quinoa façon taboulé, bouquet de crevettes, sauce yogourt aux herbes et ail
15,50 €
Tartare de saumon fumé par nos soins aux herbes fraiches, toasts briochés
16,50 €
Mini quenelles de brochet gratinées à l’Abondance, légèreté aux écrevisses
18,50 €
Fricassée d’escargots flambés aux champignons et écrevisses, crème d’ail confit
19,50 €
Duo de foie gras au naturel et pané à l’oignon, mini pomme d’amour porto et paprika
20,00 €

Poissons

Filet de Féra du Léman, sauce hachée à l’estragon, légumes et nouilles sautées *
23,00 €
Risotto crémeux aux gambas et Saint-Jacques juste saisies, « beurre de sucs »
28,50 €
Filet d’omble chevalier, crème de champignons, gnocchis maison poêlés et salsifis *
29,00 €
Poêlée de filets de perches sauce beurre citronné, pommes frites et salade
27,00 €
Poêlée de filets de perches à la crème d’ail confit, pommes frites et salade
27,00 €
Poêlée de filets de perches à la forestière en persillade, pommes frites et salade
28,50 €

Viandes

Rognons de veau, sauce moutarde à l’ancienne, riz pilaf
23,00 €
Macreuse de bœuf braisée, churros de pommes de terre et poireaux au lard
24,00 €
Filet de bœuf sauce brune à la Mondeuse, légumes de saison et gratin dauphinois
29,00 €
Pavé de biche sauce morilles et garniture du chasseur
30,00 €
Ris de veau forestiers, gratin dauphinois et panaché de légumes de saison *
35,00 €
Nos viandes proviennent de France et de la CE.
* selon arrivage

Végétarien

Risotto crémeux aux légumes glacés et poêlée de champignons de saison
23,00 €

Desserts

Poire pochée aux écorces d’oranges et graine de vanille, duo mousse chocolat
8,50 €
Ile flottante aux éclats de nougatine et caramel beurre salé
8,50 €
Tarte fine chaude aux pommes, glace vanille et caramel beurre salé
9,00 €
Nage de quetsches au Madère, barre glacée à la chicorée et biscuit amandes
9,50 €
Délice des Alpes (soupe de myrtilles, meringue, glace genepy et crème mascarpone)
9,50 €
« Mont-Blanc » revisité et soupe de baies rouges
10,00 €
Cœur coulant chocolat au parfum salin, sorbet maison à la chartreuse
10,50 €
Café gourmand (café/thé et assortiment de douceurs du pâtissier)
11,00 €
Coupe alcoolisée (colonel, framboisine, poire)
9,00 €
Coupe glacée (2 boules)
5,00 €
Parfums : vanille, chocolat, pistache, fraise, citron, rhum-raisins, yogourt, passion, framboise, poire, café, caramel beurre salé
Supplément crème fouettée sucrée + 1€

Les enfants d’abord

12,5 €

Filets de perche poêlés
ou
Emincé de volaille à la crème

Accompagnement : pommes frites ou pâtes ou légumes

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Coupe glacée
ou
Brownie chocolat à la crème vanillée

2 place de la Mairie
74140 Yvoire